Características
Se pueden clasificar según el bulbo en cebollas de día corto o tempranas (se comercializan inmaduras), cebollas intermedias o pascuinas (se cosechan cerca de pascua), cebollas de día largo o tardías (se cosechan entre enero y marzo).
Dentro de sus variedades existen las de piel morada y una pulpa de color blanco con algunos matices rojos.
Principales valores nutricionales
Propiedades y otros usos
La cebolla posee sustancias funcionales como los fructanos, los flavonoides (quercetina), los compuestos organoazufrados y el selenio que se relacionan con efectos antioxidantes, antiinflamatorias, antiplaquetarios, antibióticos e inmunomoduladores.
El consumo de cebolla y otros como el ajo y el puerro, está asociado con la reducción de riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, pulmonares y cáncer.
Cuando cortamos la cebolla, ocurre una reacción enzimática en la que se producen compuestos azufrados muy inestables, los que son responsables del sabor y el efecto lacrimógeno de la cebolla.
Tip de consumo BAHN
La cebolla se consume en múltiples preparaciones de la cocina chilena, en forma cruda, cocida o salteada como “sofrito” para darle más sabor a las comidas.
Producción y mercado
En Chile, la mayor producción corresponde a la cebolla de día largo que abastece el mercado nacional durante 7 a 8 meses del año de lo cual, casi el 81% es producido en las regiones Metropolitana, de O’Higgins y del Maule.
La importancia social de la cebolla, radica en que un porcentaje importante de los productores (60%) son pequeños y medianos.
Fuentes:
“Foodbook: perfiles de alimentos” y Redagrícola
Blanco M, Manual de Producción de Cebolla, Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA 2017.
